蒜苗功效与作用及禁忌 蒜苗营养价值

作者:杨王焱2018-01-19 15:31:22

蒜苗想必大家都不陌生,它在我国种植的时间是非常久了的,很多地方都可以看见它的身影,几乎是每个家里都能用到的一种食材。蒜苗之所以这么受人们的喜欢,主要是因为它有着很高的功效和作用。

蒜苗功效与作用

1、蒜苗富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

2、蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。

3、从某些方面来看,蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。

4、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质,经常食用可以为身体补充每日所需营养,同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素,这些物质对于身体是非常有益的。

蒜苗的食用禁忌

1、蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

2、对于白癜风患者来说最好不要吃太多的蒜苗,因为蒜苗的刺激性比较大,还含维生素C,白癜风患者如果吃的过多是会影响到自身的健康的,所以白癜风患者最好是不要吃太多的蒜苗,以免会影响病情。

3、眼病患者:中医认为,长期大量地食用蒜苗会“伤肝损眼”。现代医学研究发现,青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用蒜苗,会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。因此,眼病患者应少吃蒜苗。

4、肝炎患者:很多人认为吃蒜苗能预防肝炎,甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜,这种做法是错误的。首先,蒜苗并不能杀死肝炎病毒,其次,蒜苗中的某些成分会刺激人体胃肠道,抑制消化液分泌,会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。

蒜苗营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

如何挑选蒜苗

1、选购蒜苔时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的。

2、如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买。

3、蒜苔老嫩的鉴别方法是,用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩,反之为老。

蒜苗里面的维生素含量很多,常食用蒜苗有杀菌、驱虫、补充营养的功效。并且它的食用方位很广,可以放在很多菜里面一起搭配食用。但是蒜苗在食用的时候也不是没有禁忌的,白癜风和肝炎这一类的患者就要适量食用。

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