怎么杀鸭最简单最快?杀什么位置?怎么杀好脱毛?

作者:李宗全2020-04-08 23:59:31

摘要用刀在鸭脖处切1小口,如黄豆粒大小,一般以杀断气管的位置为宜;再用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗中,断滴至鸭子停止抖动,就可下锅炉烫毛;鸭毛烫透出锅后,趁热开始煺毛,首先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖;然后把鸭子的肚子剖开,将其内脏清理干净后,用清水洗净即可。

一、杀鸭的方法

1、拿1个大碗,放入100g温水和适量精盐,把鸭的2只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,然后用右手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,这时呈现鸭脯朝上的姿式。

2、然后用刀在鸭脖处切1小口,如黄豆粒大小,一般以切断气管为准,再用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗中,断滴至鸭子停止抖动,就可下锅炉烫毛,水温为61℃时将鸭下锅,64℃就可出锅。

3、下锅后开始用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用1根木棍随时拨动鸭毛快速透水,鸭毛烫透出锅后,趁热开始煺毛,首先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖,然后把鸭子的肚子剖开,将其内脏清理干净后,用清水洗净即可。

二、鸭子怎么做好吃

1、准备麻鸭1只,土豆1个,水发香菇6个,啤酒1瓶,八角和桂皮各1个,姜片2片,老姜1小块拍碎,蒜瓣2个,青葱1把,葱白切段,葱叶切末,花椒少许。

2、将鸭子剁块,洗净血水,上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅擦干,锅中放油烧热,放入葱白段、蒜瓣、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。

3、然后倒入整瓶啤酒,1点点醋盖好盖子,大火煮开,然后把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩1半的时候加入土豆块、香菇,换大火沸1下再调回小火。

4、3分钟后换大火,加入适当酱油翻炒,大火收汁,放鸡精起锅,装盘后洒葱末,期间要注意土豆块不可切太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就容易糊,一般以绵软但不散块为佳。

5、鸭肉膻味较重,首先需要用沸水氽烫,再下锅煸至出油,可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。

6、一般用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人,香料份量宜少不宜多,主要在于提升啤酒鸭的鲜香味,如果放太多香料就容易抢走鸭子原有的鲜味。

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