青鱼的家常做法大全

作者:龙璐2017-08-18 19:49:14

青鱼看似很大,其实它的肉质很鲜美,好吃有营养,并且价格也实惠,所以青鱼是大家经常拿来做菜肴的选择。那么,青鱼如何制作最好吃呢?下面小编就来和大家分享几种青鱼的家常做法吧。

茄汁青鱼的做法

材料:青鱼800克、食盐、番茄酱、姜、蒜、白糖

做法步骤:

1、把青鱼处理干净,准备材料;

2、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化;

3、青鱼入锅,每面各煎2分钟;

4、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟;

5、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯。

清蒸青鱼的做法

主料:青鱼、食盐、姜、葱、料酒

做法步骤:

1、先把青鱼洗净,去的鱼鳞,把内脏取出来,把鱼洗净;

2、切成两段,在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片,把葱、姜和鱼放到一起,再放入料酒、盐腌制10分钟;

3、把腌好的青鱼放入盘中,再放入葱、姜片;

4、锅里放适量水,用大火烧开,放入青鱼蒸制;

5、大火蒸10分钟,关火后取出来把原汁倒入锅中,用淀粉勾芡倒入锅中烧开。出锅前放入味精调味,然后把汁浇到鱼上,就可以吃了。

柠香烤青鱼的做法

主料:青鱼600克、柠檬、生菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、橄榄油

1、青鱼肉打理干净,分成三片,再从中间切开为六小片,用厨房纸吸去水份,放入碗中;

2、加入葱段、姜片、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉,挤上柠檬汁,可以去腥提鲜,用手抓匀,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上,让鱼肉充分吸收调料;

3、锅中放适量橄榄油,将鱼一片片放入,煎至两面黄,取出;

4、将煎好的鱼肉排放在事先铺好锡纸的烤盘上,再刷上腌鱼的汤汁,放入上下火200度预热好的烤箱中层,用热风模式烤15分钟即可;

5、生菜洗净,用淡盐水泡15分钟以上。取出烤好的鱼,置于铺好生菜的盘上,用柠檬皮装饰,吃的时候沾上甜辣酱也很不错。

家常红烧鱼的做法

主料:青鱼1块

调料:色拉油、料酒、生抽、老抽、小葱、食盐、味精、姜1小块、白糖

做法步骤:

1、青鱼段去鳞片用纸擦干;

2、热锅冷油,加入生姜片到散发出香味;

3、把鱼小心放在姜片上面,小火煎,半分钟后翻面;

4、加入生抽和老抽,加入一点料酒,加入开水到鱼的一半,大火煮;

5、一分钟后加入半勺白糖;

6、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了。

烹饪技巧:

1、青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;

2、生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;

3、如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;

4、煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;

5、胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!

沸腾鱼片的做法

主料:青鱼、黄豆芽、色拉油、干辣椒、料酒5克、淀粉、鸡蛋清、食盐4克、姜3片、蒜5克、花椒、黑胡椒

做法步骤:

1、青鱼洗净,片成片(最好别买半成品的鱼片,价格贵一倍,还不是很新鲜)用鸡蛋清、高度白酒(或料酒)淀粉少许、食用盐混合均匀。上“浆”后,可保持鱼片鲜嫩,不容易碎;

2、生姜大蒜切片,葱洗净切成末 红辣椒花椒冲洗一下;

3、黄豆芽洗净,加点小苏打放开水锅里烫一会,捞出,平铺在汤锅底部;

4、再将鱼片在开水锅里过水,去腥味,捞出,均匀铺在黄豆芽上;

5、热锅上油,入红辣椒,姜蒜片,花椒,到有辣椒香味,加开水,有高汤更好啦,加入适量盐烧开。成调味汤;

6、淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里。撒些黑胡椒粉即可开吃。

烹饪技巧

1、干红辣椒可切小块或整个均可,辣椒不要在油锅里熬的时间太长,颜色会变黑,当然你就喜欢狠狠的辣自己家吃也是无所谓的。

2、沸腾鱼很美味,吃完鱼片和豆芽后,捞出剩余的杂物,第二天在留下的汤里再加些鱼片豆芽烧熟。同样很美味。

3、如果懒,豆芽不烫也行,不过豆制品还是熟的更健康营养,饭店里是不会给你先烫的,我吃过的几乎都是生的,我们要自己爱惜自己,实践证明,这样做出来的沸腾鱼片里的黄豆芽更美味,豆芽扫光光。另外,买小黄豆芽,小黄豆芽更好吃些。

烧青鱼的做法

主料:青鱼、料酒、生抽、老抽、醋、葱、姜、干辣椒、调和油、白糖

做法步骤:

1、青鱼洗干净,鱼白也洗干净备用;

2、热锅凉油,油热煎青鱼;

3、青鱼煎至两面金黄,放葱、姜、辣椒放一边煸香;

4、放入鱼白煎一下;

5、倒入酱汁和半碗热水,小火入味。酱汁比例:两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖、一勺料酒;

6、大火收汁,装盘。

以上分享的青鱼的几种做法,想必大家都已经迫不及待想要尝试一番了吧。想要把鱼做好吃,还需要注意辅料的搭配。大家做红烧鱼时,使用胡葱可以更好地去除腥味。还有不要忘记加一小勺糖,能使鱼肉更加鲜美。

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